Email to dream dancer      

Quiche lorraine

Source of Recipe


Egy francia étterem szakácsától, közvetve



List of Ingredients



• A TÉSZTÁHOZ
  
• 30 dkg liszt
  
• 2 tojás
  
• 12 dkg vaj
  
• 2 csapott kk só
  
• A TÖLTELÉKHEZ
  
• 12 tojás
  
• 3,5 dl tejszín (20-30%-os)
  
• 20 dkg szeletelt bacon
  
• 25 dkg füstölt sajt
  
• 2 kk õrölt szerecsendió
  
• 1 kk õrölt bors
  
• só
  






Instructions



1. A 2 tojást villával felverjük és elkeverjük benne a 2 kk sót.
   
   
2. A hideg vajat egyik kezünkbe fogjuk, a másikba az elõre kimért lisztbõl veszünk egy kisebb marékkal és egy keverõtál fölött beledörzsöljük a vajba. A vajas lisztmorzsát hagyjuk a tálba hullani, majd ezt addig ismételjük, míg a vaj és a liszt el nem fogy.
   
   
3. A tálba került vajas morzsát átgyúrjuk, hogy homogén, morzsálódó alapot kapjunk, majd belekeverjük a tojást és keményre gyúrjuk.
   
   
4. A kész vajas tészta akkor jó, ha kellõen kemény és sûrû, ezt gombóccá gyúrjuk, folpack-ba csavarjuk és legalább 1 órára hûtõbe tesszük. )(A hûtõben 4-5 napig is eláll.)
   
   
5. A hûtõbõl kivett tésztagolyót gyúródeszkára tesszük (legjobb a nem-tapadós szilikon) és tenyérrel elkezdjük kilapítani, idõnként megfordítjuk. (Izommunka, a massza szinte kõkemény.)
   
   
6. Mikor kb. 1-1,5 cm vastag, kör alakú lepényt kapunk, sodrófával nyújtjuk tovább, míg 2 mm vékony nem lesz. Fontos, hogy ezt a vékonyságot elérjük, ha jó a tészta, a széle berepedezhet, de egyben marad.
   
   
7. Kivajazzuk-kilisztezzük a sütõformát (a quiche-formáról lásd a végén a leírást!), majd a tésztát óvatosan feltekerjük a sodrófára és a forma fölött kigöngyöljük.
   
   
8. Az óriás palacsintára hasonlító tésztával óvatosan kibéleljük a formát, az aljához és az oldalához simítva a tésztát. A túllógó részeket visszahajtva kívülrõl simítjuk a formára (ez gátolja, hogy sütés közben összeugorjon), kb 1 centis visszahajló peremet képezünk, a felesleget levágjuk.
   
   
9. A tésztakosár alját és oldalát villával alaposan megszurkáljuk, nehogy sütés közben felhólyagosodjon, majd egy órára ismét hûtõbe tesszük, hogy a tészta megint megdermedjen.
   
   
10. Közben elkészítjük a tölteléket, a tojásokat tálba ütjük és a tejszínnel és a fûszerekkel kézi habverõvel (vagy gépivel, alacsony fokozaton) jól elkeverjük.
    
    
11. A sajtot lereszeljük, a bacont felszeljük és serpenyõben megpirítjuk, majd a sajttal együtt a tojásos tejszínes masszába keverjük. Megkóstoljuk, ha a szalonna nem lenne elég sós, utánsózhatjuk.
    
    
12. A hûtõbõl kivett formát 250 fokra elõmelegített sütõben 12-15 perc alatt aranyszínûre sütjük, majd kivesszük. A sütõt 120 fokra állítjuk és az ajtót kinyitva erre a hõmérsékletre visszahûtjük.
    
    
13. A formába, a megsült tésztakosárba öntjük a tölteléket és ha a sütõ már 120 fokos, cak akkor tesszük vissza.
    
    
14. Ezen az alacsony hõfokon sütjük kb 1 óra 50 percet, ez lehet több is, kevesebb is a tál méretétõl és mélységétõl függõen. A cél, hogy a massza megszilárduljon, de ne száradjon ki, a szilárdságot a tál megrázogatásával ellenõrizzük, ha még remeg a közepe, akkor sütni kell.
    
    
15. A kész quiche-t a sütõbõl kivéve hûtsük szobahõmérsékletûre és vágjuk le a visszahajló tésztaperemet. Melegen nem szeletelhetõ!
    
    
16. Torta módjára, a formából szeleteljük, tálalás elõtt ízlés szerint mikróban melegíthetõ.
    
    






Final Comments


1. A tésztánál nagyon fontosak a hozzávalók arányai, azokkal ne kísérletezzünk!
2. Kifejezetten quiche-hez való sütõformát nem igazán lehet nálunk kapni, erre a célra a legalkalmasabb egy kb. 25 cm átmérõjû és 5-6 cm mély, kerek, sima falú jénai tál vagy tortaforma. A legfontosabb a mélysége, ugyanis ha túl mély a forma (mint pl. a lecsatolható oldalú tortaformák) és így a töltelék is, mire átsülne a közepe, kiszáradna-megrepedezne a teteje.
3. Kritikus pont a forma kibélelése a tésztával. Vigyázni kell, el ne szakadjon közben a tészta, mert a foltozás nem igazán tesz neki jót. Ha nem hjtjuk jól vissza a tészta peremét, a magas hõfokon összeugró tésztakosár deformálódhat, ha nem szurkáljuk meg jól az alját, felhólyagosodik.
4. Tölteléknek A bacon-sajt páros helyett mást is használhatunk, de lehetõleg száraz alapanyagokat, ne leveses zöldségeket! Egy példa: 10 dkg tonhal, 10 dkg füstölt szardínia (vagy sprotni), 1 kis üveg kapribogyó, 0,5 dl citromlé.
5. A maradék tészta hûtõben jól eláll, kisebb formákban késõbb kisüthetõ (pl. hõûlló creme brulée-s tálkákban) ugyanilyen vagy más töltelékkel.