PREDJELA ARAPSKOG ISTOKA
IZBOR RECEPATA
 |
P R E D J E L A A R A P S K O G I S T O K A Preveo s arapskog Miroslav B. Mitrovic Beograd _____________________________________________________________ Naslov originala: "Mukabilat minal-masrik al-arabij" Darul-Mirih lin-nasri Ar-Rijad, Al-Memleka al-Arabija as-Saudija 1984 *) Sadrzaj - Sarmice u listu vinove loze (Varakul-inab biz-zejti) - Zacinjena cvekla (Mutabal as-samandar) - Plavi patlidzan zacinjen tahinom (Al-bazindzan al-mutabal bi tahine) - Peceni plavi patlidzan i paradajz (Misvi al-bazindzan val-tamatim) - Peceni plavi patlidzan sa kiselim mlekom (Al-bazindzan al-makli bil-leban) - Plavi patlidzan sa persunom i sirom (Al-bazindzan bil badunis val-dzubne) - Plavi partlidzan zacinjen sircetom od nara (Mutabal al-bazindzan bi dibsi ruman) - Baba-ganuz - Sirovo kbe (Kube naje) - Tabule - Fatusa - Pohovan mozak (Nuhat birovba) - Rolat (Murtadela) - Rolat sa orasima i pinjolima (Murtadela bil-dzoz val-snobar) - Rolat sa jajima (Murtadela bil-bejd) - Jezik u sircetu (Lisanatu bil-hali) - Govedji jezik sa zacinima (Lisan bakari bil-hadari) - Zacinjen ovciji jezik (Lisanu ganami mubahir) - Pile sa umakom (Dadzadz bit-tarator) - Humus sa tahinom (Humus bit-tahine) - Pasirani plavi patlidzan (Madkuk al-bazindzan) - Luk sa zelenisem (Al-basal al-mutabal bil-asab) - Punjena jaja (Al-bejd mahsi) - Ljuti morski racici (Al-Dzambarij al-har) - Persun sa tahinom (Badunis bit-tahine) - Bundeva sa tahinom (Al-jaktin bit-tahine) - Muhamara - Kolutovi od mesa sa nanom (Aksas bi nana miftaja) - Beleske ___________________________ *) Radi lakseg izgovora za pisanje aapskih reci koriscena je uproscena arapska transkripcija. 1) SARMICE U LISTU VINOVE LOZE 1/2 kg. svezih listova vinove loze 1 casa pirinca 2 srednje glavice crnog luka (grublje iseckane) 1/2 case maslinovog ulja 1/2 kg. paradajza (fino iseckanog) 1 1/2 kafena kasika soli 1 kafena kasika susene nane 1 kafena kasika paradajz sosa 2 supene kasike sirupa od nara ili soka od limuna 1 kafena kasika secera 1/4 kafene kasike cimeta 1/2 solje oraha (sitno iseckanih) 1/2 solje pinjola 3 supene kasike persuna (sitno iseckanog) 1 zrno zelenog bibera (fino istucanog) 1/4 kafene kasike crnog bibera 1/4 kafene kasike istucanog bibera 1/2 case vode Za ukras: * komad sveze paprike * kriske limuna * kafena kasika persuna * Pre svega oprati listove vinove loze: uroniti ih u kipucu vodu pa ih brzo vaditi da se ne bi pocepali. Proprziti luk na ulju da malo porumeni, dodati opran pirinac i mesati dok ne dobije zuckastu boju. Dodati malo vode, povremeno mesati pirinac i drzati na vatri da upije svu vodu. Skloniti posudu sa vatre kada je pirinac polukuvan, pa sa njim spojiti sve ostale sastojke. Rasiriti list vinove loze tako da deo sa zilama bude na gore i nozem iseci zilice. Kafenom kasikom sipati malo nadeva na sredinu lista a zatim rasiriti u oblik deblje olovke. Preklopiti list tako da prekrije nadev, spoljne krajeve zaviti unutra i lagano valjati da se dobije sarmica poput prsta ruke. Nastaviti dok se ne potrosi sav materijal. Na dno posude staviti nekoliko listova vinove loze, odozgo sipati malo ulja pa redjati uvijene sarmice. Poklopiti sarmice sa poklopcem manjeg precnika od posude i lagano ga pritisnuti. Preliti lagano zasoljenom vodom i dodati kasiku sirupa od nara i malo ulja. Staviti na srednju vatru i pustiti da prokljuca. Tada smanjiti vatru i ostaviti da se kuva, stalno dodajuci tople vode kad god nivo spadne ispod poklopca. Kada su sarmice kuvane, skinuti poklopac i ostaviti da se ohlade, zatim ponovo prekriti posudu ali sada velikim poklopcem i oprezno promesati. Moguce je i izostaviti mesanje, vec sarmice poloziti na posluzavnik i ukrasiti komadima paprike i limuna. Jede se hladno. Umesto sirupa od nara moguce je upotrebiti sok od limuna. Isti nadev se upotrebljava i za pripremu drugog povrca kao sto su: plavi patlidzn, paprika, paradajz, luk. To se radi tako sto se povrcu izvadi unutrasnjost pa dobro napuni nadevom, a vrh zatvori istom vrstom povrca. Dalja postupak je isti kao i kod kuvanja sarmica u vinovom listu. Na ovaj nacin se sarmice u listu vinove loze pripremaju u Siriji, mada je ovo specijalitet mnogih zemalja na Bliskom istoku. Kolicina namirnica je dovoljna za sedam osoba. Priprema traje dva casa. ZACINJENA CVEKLA 3 komada cvekle 2) 1/2 case tahina 1/3 case limunovog soka 2 istucena cesnja bela luka 1/2 male kasike soli 5 velikih kasika maslinovog ulja Za ukras: * 2 velike kasike sitno iseckanog persuna * 1 kuvana bela repa * 2 koluta limuna * zutenice (endivije) * zelenog luka * Nakvasiti cvekle u vodi pet minuta, zatim dobro oprati i cetkom ocistiti ispod tekuce vode da bi se odstranila zemlja koja se prilepila za nju. Kuvati u vodi sve dok ne bude kako treba (mozete se uveriti da li je kuvana ko je probodete vrhom noza). Osusiti od vode i ostavi i da se ohladi, pa je spolja oguliti i iseci na kolutove. Cveklu dobro samleti (rucno ili elektricnim mlinom). Dodati cvekli so, beli luk, limun i tahine kao i malo ulja, pa sve dobro izmesati. Posluziti u posudi koja je ukrasena, a odozgo sipati malo maslinovog ulja. Ovaj recept potice iz Sirije. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa. PLAVI PATLIDZAN ZACINJEN TAHINOM 1 kg. plavog patlidzana 3 velike kasike tahina 2 iscedjena limuna 3 istucena cesnja bela luka 1 + 1/2 case zgrusanog kiselog mleka 5 velike kasike maslinovog ulja malo soli Za ukars: * 2 velike kasike iseckanog persuna * isecen paradajz * isecena zelena sveza paprika * limun * listovi salate * mladi luk * Oprati plavi patlidzan, odstraniti zelene liske, raseci uzduz nozem, pa ispeci u rerni ili na tiganju na jakoj vatri. Ostaviti neko vreme da se ohladi, zatim iseci pri vrhu i skinuti spoljnu koru. Oguljeni plavi patlidzani izgnjeciti viljuskom ili ga fino samleti pasirom. Istucen beli luk, tahin i limunov sok sipati u sud u kome se nalazi ukiseljeno mleko, pa dobro izmesati. Ovu mesavinu dodati pasiranom plavom patlidzanu, dobro izmesati i zaciniti solju. Sipati u oval, zaciniti listovima salate, persunom, paradajzom, paprikom, a odozgo sipati maslinovo ulje. Ovaj recept potice iz Libana. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa. PECENI PLAVI PATLIDZAN I PARADAJZ 1/2 kg plavog patlidzana 1/2 kg. paradajza 1/3 case limunova soka 2 cesnja bela luka 1/2 male kasike soli 1 mala kasika kima 1 mala kasika crnog bibera 1/4 case maslinova ulja Za ukras: * Sitno iscekan persun * kolutovi limuna * crvene mlevene paprike * Iseci plavi patlidzan i paradajz na pola pa ispeci na jakoj vatri. Ostaviti da se ohlade, oguliti i provuci kroz pasir (ili izgnjeciti viljuskom). Masi od izgnjecenog plavog patlidzana i paradajza dodati beli luk, limun, so, biber i kim i sve dobro izmesati. Posluziti na tanjiru ukraseno persunom, limunom i paprikom, a preko svega preliti maslinovo ulje. Ovo je specijalitet palestinske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje oko pola casa. PECENI PLAVI PATLIDZAN SA KISELIM MLEKOM 1 kg. plavog patlidzana 1/2 male kasike susene nane 1 solja kiselog mleka 1/2 male kasike soli 3 cesnja istucana bela luka malo ulja za przenje Za ukras: * Listovi zelene nane * mladi luk * iseckan persun * malo sveze paprike * Oguliti plavi patlidzan, iseci na uzduzne kriske, isprziti na ulju pa osusiti na hartiji koja upija. Istucen beli luk, so i susenu nanu pomesati sa kiselim mlekom. Poredjati komade plavog patlidzana na oval za sluzenje, a odozgo sipati mesavinu kiselog mleka i zacina. Ukrasiti listovima zelene nane, sitno iseckanim mladim lukom, iseckanim persunom i sitnim komadima sveze paprike. Pustiti jedan cas da upije pa posluziti. Na isti nacin se pripremaju tikvice. Ovo je specijalitet libanske kuhinje. Mere su dovoljne za pet osoba, a priprema traje oko pola casa. PLAVI PATLIDZAN SA PERSUNOM I SIROM 1 kg plavog patlidzana 1 mala kasika soli 2 velike kasike sira isecenog na tanku parcad 2 velike kasike sitno iseckanog persuna 2 sveza jaja 3 kasike brasna 3 kasike prezli 1 casa ulja crnog bibera Za ukras: * limun * paprika * iseckan persun * Ispeci plavi patlidzan, raseci na pola pa ga nadenuti sirom, persunom, solju i biberom. Nadeven plavi patlidzan zamociti, s obe strane, u tanjir sa brasnom, zatim u tanjir sa istucenim jajetom koje je zacinjeno solju i biberom i na kraju uvaljati u prezle. Prziti na ulju, zatim ga poredjati na tanjir i ukrasiti kolutovima limuna, paprikom i persunom. Ovaj recept potice iz sirijske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa. PLAVI PATLIDZAN ZACINJEN SIRCETOM OD NARA 1 kg. plavog patlidzana 1/2 case iseckanih jezgra oraha 3 cesnja bela luka 1 casa tahina 2 velike kasike kiselog mleka 2 male kasike sirceta od nara 1/2 male kasike soli Za ukras: * Iseckan persun * iseckani orasi * parce sveze paprike * Primeniti isti postupak pecenja i pasiranja patlidzana kao i kod recepta "Plavi patlidzan zacinjen tahinom". Dobro istucati orahe i luk pa im dodati tahin, kiselo mleko i sirce od nara i so. Pomesati sa pasiranim plavim patlidzanom, sipati u tanjir i ukrasiti. Ovo je recept iz sirijske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje cetvrt casa. 3) BABA-GANUS 1/2 kilograma plavog patlidzana 2 oljustena i na sitne komade isecena paradajza 1/2 kafene kasike soli 1 limun 2 cesnja bela luka (istucana) 1 mali luk isecen na sitne komade 1 casa samlevenog oraha 1/4 case maslinova ulja * zrna nara 1 supena kasika iseckanog persuna Za ukras: * iseckan persun * zrna nara * kolutovi luka * nekoliko crnih i zelenih maslina * kolutovi paradajza * Plavi patlidzan dobro oprati u vodi, skinuti mu zelene listove, nozem raseci po sredini pa ispeci na jakoj vatri (moze i u pecnici). Ostaviti da se ohladi, oguliti ga pa samleti u pasiru, ili izgnjeciti kasikom, tako da se dobije meka i gusta masa. Pomesati istucani luk, sok od limuna i so, pa sve to zamesiti sa samlevenim plavim patlidzanom, iseckanim orasima, lukom, persunom, paradajzom i zrnima nara. Staviti baba-ganuz na pladanj. Odozgo sipati maslinovo ulje, posuti iseckan persun, staviti kolutove paradajza, luk, maslinke i zrna nara. Recept za pripremu ovog umaka potice iz Libana. Kolicina je dovoljna za tri osobe, a priprema traje cetvrt casa. 4) SIROVO KBE 1/2 kilograma mesa bez kostiju (iseceno i dobro samleveno) 5) 2 case finog burgola 1 manja glavica luka 1/2 kasicice kima 1 kasicica soli 1/2 kasicice crnog bibera * komad paradajza Za ukras: * kolutovi luka * listovi endivije * kasika proprzenog pinjola * kasika proprzenog badema * Ocistiti burgol od prljavstine, oprati ga i dobro rukama izgnjeciti. Ukoliko neko voli ljuto, dodati dva prstohvata crvene susene ljute paprike (ili svezu crvenu papriku staviti u vrelu vodu, pa posle to zamesiti sa kbetom). Samleti burgol sa lukom i paradajzom dva puta rucnom masinom za mlevenje (ukoliko je elektircna, jedanput). Pomesati meso sa melevnim burgolom pa smesu zaciniti kimom i biberom, a ko zeli doda i ljutu papriku. Mesiti kbe dodajuci mu malo hladne vode sve dok ne postane meko i kompaktno. Rukom iseci kbe na male komade, poredjati u tanjir, ukrasiti i posluziti. Kbe se moze posluziti i rasprostrto na tanjiru - posto se ga prethodno dlanovima ispljeska. Kbe ukrasiti pinjolima, bademom, kolutovima luka i listovima endivije i posluziti sa maslinovim uljem. Ovaj recept potice iz Libana. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa. 6) TABULE 1 casa finog burgola 5 pet veza persuna 1/2 kilogranma paradajza 1 veza sveze nane 2 srednja luka * sok od cetiri limuna 1 kafena kasika soli * prstohvat bibera 1/2 case maslinova ulja Za ukras: * listovi salate * listovi nane * jedna glavica kupusa * kolutovi limuna * duga parcad crvene paprike * Prebrati zrna burgola i ocistiti od prljavstine, zatim dodati sok od limuna i ostaviti tako pola casa pre nastavka rada. Nanu i persun iseckati vrlo sitno, pomesati ih, oprati, pa procediti kroz finu cediljku. Oguliti paradajz i iseci poprecno, izvaditi semenke, pa iseckati veoma sitno. Oguliti luk i iseci vrlo fino. Iscedjenom burgolu dodati smesu od persuna i nane, a zatim paradajz i luk. Sve dobro izmesati, pa odozgo sipati maslinovo ulje. Ukrasiti. Iseci kupus u obliku korpica u koje sipati tabule pa posluziti. Umesto viljuskom, neki tabule jedu zahvatajuci listovima salate. Ovaj recept potice iz Libana. Kolicina je dovoljna za deset osoba, a priprema traje pola casa. FATUSA 1/2 arapskog somuna (lepinje) 1/2 kilograma paradajza 1/2 kilograma krastavaca 3 istucana cesnja bela luka 4 mlada zelena luka ili jedan stari * sok od dva iscedjena limuna 1 kafena kasika soli 1 kafena kasika nane 3 supene kasike sirceta 1/2 case maslinova ulja 1 veza zelene nane 1 veza persuna 1 veza tusca (likovca,licice,cmilja) * veliki komad zelene paprike Za ukras: * rotkve * limunova kora * listovi locike * komad crvene paprike * crne masline * tri kasike persuna* Oprati povrce, oguliti krastavce, paradajz i luk i sve sitno iseckati. Listove nane i stabljike tusca sitno iseckati. Ocistiti persun i iseckati, pa dobro oprati zajedno sa nanaom i tuscem. Iscediti i osusiti. Pomesati beli luk, so, ulje, sirce, susenu nanu i sok od limuna. Iseci hleb na male komadice, a zatim ga proprziti (moguce je upotrebiti i bajat hleb koji smo prethodno poprskali vodom). Pomesati svo povrce, zatim dodati hleb pa sve zaciniti belim lukom i sircetom. Sipati u tanjire i ukrasiti. Ovaj recept je iz libanske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa. POHOVAN MOZAK 5 ovcijih mozga ili 1 govedji 6 jaja * malo belog bibera 7) 2 supene kasike arapske masti (samn) 4 supene kasike prezli 1 kafena kasika soli 1 kafena kasika crnog bibera 1 glavica crnog luka 3 supene kasike sirceta * malo brasna * sok od limuna Za ukras: * listovi zelene salate * limun * paradajz * rotkvice * komad sveze paprike * Dva sata pre kuvanja potopiti mozak u hladnu vodu sa malo limunovog soka. Osusiti, skinuti opnu, sprati ispod mlaza tekuce mlake vode i ponovo ocediti. U posudu sipati vode, malo soli, oljustenu i opranu glavicu crnog luka, soka od limuna i tri kasike sirceta. Zagrejati na jacoj temperaturi, pa kad pocne lagano da kuva, sipati mozak, pustiti da provri i ostaviti na vatri desetak minuta. Izvaditi i oprati hladnom vodom. Iseci mozak po sirini na tri dela, zaciniti solju i belim biberom. Svaki komad uvaljati u brasno zatim u dobro razmucena jaja pa u prezle. Panirane komade mozga prziti na srednjoj vatri, zatim sloziti na tanjir i ukrasiti. Pre upotrebe prelije se sa malo limunovog soka. Ovo je specijalitet sirijske kuhinje. Kolicina namirnica je dovoljna za sest osoba, a priprema traje pola casa. ROLAT 1 kilogram mlevenog mesa 4 supene kasike prezli 7 istucanih cesnjeva bela luka 2 sveza jaja 1 casa brasna 1 casa sirceta 4 case vode 1 supena kasika arapske masti (samn) 1 kafena kasika soli 1 kafena kasika bibera 1/4 case oguljenih i istucaih pistasa Za ukras: * Listovi zelene salate * komad sveze paprike * Pomesati meso sa prezlama, jajetom, solju, biberom i belim lukom pa dobijenu masu podeliti na tri dela. Svaki deo istanjiti na drvenoj dasci posutoj brasnom, odozgo posuti pistasima, pa uviti u oblik valjka, dobro trljajuci da sve strane budu glatke. Dobijene valjke prziti na arapskoj masti (samn), prevrcuci ih sa svih strana sve dok meso ne postane cvrsto. Przeno meso zatim kuvati, na srednoj vatri, u sudu napunjemom sa dve case sirceta, cetiri case vode. Kada je meso dobro kuvano, izvaditi ga, staviti na njega tesku drvenu dasku da bi se iscedila sva tecnost pa posluziti. Ovaj recept za pripremu potice iz Sirije. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje jedan cas. ROLAT SA ORASIMA I PINJOLIMA 1 kilogram mlevenog mesa (istucano i dobro mleveno) 1 casa brasna 1 istucana glavica belog luka 1 kafena kasika soli 1/2 kafene kasike crnog bibera 3 tanka parceta sala (masti) 1/3 case oraha 1/3 case pinjola * malo pistasa 1 supena kasika samna 1/2 case sirceta 1/2 case vode Za ukras: * listovi zelene salate * istrugana rotkva * iseckan persun * kolut limuna * komad paprike * Izmesati istucani beli luk, 3/4 mlevenog mesa, so i biber. Raspljeskati meso na dasci posutoj brasnom. Preostalu cetvrtinu mesa zamesiti sa ostatkom bela luka, orasima, pinjolima, pistasima, mascu. Uvaljati u oblik stapa, staviti na sredinu ispljeskanog mesa koje obavijemo oko njega tako da se dobije rolat u obliku valjka. Rolat isprziti na samnu sa svih strana, zatim dodati malo vode i sirceta i ostaviti na blagoj vatri sve dok se dobro ne isprzi, pazeci da se s vremena na vreme doda malo tople vode ukoliko ista ispari iz suda. Ostaviti da se ohladi, iseci na male kolutove i posluziti na tanjiru ukrasenom salatom, renom, limunom i paprikom. Ovo je recept palestinske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje tri cetvrtine casa. ROLAT SA JAJIMA Mere: Iste mere kao i kod rolata (v.), s tim sto se dodaju i tri tvrdo kuvana jaja. Za ukras: * kolutovi limuna * paradajz * listovi zelene salate * istucana crvena paprika * iseckan persun * Primeniti isti postupak kao i za rolat, s tom razlikom sto komad mesa treba nadenuti s tvrdo kuvanim jajetom. Za one koji zele meko meso, mesu treba dodati malo belog hleba prethodno potopljenog u mleko. Ovaj recept za pripremu potice iz Sirije. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje jedan cas. JEZIK U SIRCETU 1 teleci jezik, ili 5 ovcijih jezika 2 kefene kasike soli 1 glavica belog luka 1 kafena kasika crnog bibera 1 kafena kasika istucanog karanfilcica 2 case sirceta 4 case vode * brasna Za ukras: * tri supene kasike iseckanog persuna * listovi zelene salate * komad sveze zelene paprike * kolut limuna * Dobro ocistiti jezik cetkom i sapunom tako da se skine sva necistoca. Natrljati ga solju i brasnom a zatim ponovo oprati vodom. Oguliti beli luk, svaki cesanj raseci na dva dela pa pomesati sa crnim biberom, karanfilcicem i solju. Poloziti jezik na radnu dasku i ostrim vrhom noza naciniti nekoliko rupa sa svih strana. Svaku rupu nadenuti mesavinom belog luka, soli, crnog bibera i karanfilcica pa jezik uvezati debelim koncem kako nadev ne bi ispao. Jezik poloziti u posudu za kuvanje, preliti sa cetiri case vode i dve case sirceta i staviti na laganu vatru. Ostaviti tako sve dok ne bude dobro kuvan. Izvaditi i dok je jos topao skinuti spoljnu koru koja ga je prekrila. Pritisnuti jezik daskom tako da se iscedi voda iz njega. Poloziti na odgovarajuci tanjir, ukrasiti i posluziti hladno. Specijalitet sirijske kuhinje. Kolicina namirnica je dovoljna za pet osoba. Priprema traje jedan ipo cas. GOVEDI JEZIK SA ZACINIMA 1 veliki govedji jezik 1 supena kasika soli 1 supena kasika crnog bibera 4 case sirceta 6 zrna karanfilcica 1 kafena kasika cimeta 6 cesnja belog luka 1 kafena kasika istucanog kardamona 1 veca glavica crnog luka (iseckana) 2 sargarepe * malo kore od pomorandze i limuna 1 veza persuna (iseckanog) * malo celera (iseckanog) * secera Za ukras: * listovi zelene salate * iseckan persun * nekoliko kolutova limuna i paradajza * Oprati jezik pa ostrim vrhom noza naciniti nekoliko rupa sa svih strana. Svaku rupu nadenuti lukom i zrnima karanfilcica. Staviti ga u duboku staklenu posudu. Dodati: sirce, so, biber, karanfilcic, kardamon, luk, sargarepu, koru od limuna, persun, celer i secer. Pokriti posudu krpom i drzati u frizideru 12 casova povremeno mesajuci. Jezik poloziti u posudu za kuvanje i staviti na jaku vatru. Kada provri, vatru smanjiti i drzati tako sve dok jjezik ne bude kuvan. Ukoliko je potrebno, dodati tople vode. Skinuti spoljnu koru dok je topla, staviti na radnu povrsinu i pritisnuti da se iscedi voda iz njega. Iseci na komade. Poloziti na posluzavnik i ukrasiti. Specijalitet sirijske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba. priprema traje jedan cas. ZACINJEN OVCIJI JEZIK 12 ovcijih jezika 1 kafena kasika soli 1 kafena kasika crnog bibera 1 kafena kasika orascica 1/2 case vinskog sirceta 1 kafena kasika ulja 1 luk * kolut sargarepe 2 cesnja belog luka (istucana) * malo loja Za ukras: * listovi zelene salate * kolutovi paradajza * kolutovi limuna * parce zelene i crvene sveze paprike * Ocistiti jezike i staviti u posudu zajedno sa solju, biberom, orascicem, kafenom kasikom ulja. Pustiti da se marinira jedan dan. Zatim dodati luk, sargarepu, beli luk i loj. Jezike isprziti pa ih skuvati sa mesavinom zacina u kojoj su se marinirali. Kada su skuvani, skinuti spoljnu opnu (jos dok su topli). Pustiti da se ohladi, iseci na tanje kolutove, poloziti na posluzavnik i ukrasiti. Specijalitet sirijske kuhinje. Kolicina namirnica je dovoljna za sedam osoba. Priprema traje jedan cas. PILE SA UMAKOM l jedno pile 1 + 1/2 casa tahina 3 istucana cesnja bela luka 1 kafena kasika soli 1/2 case limunovog soka 1/2 case vode Za ukras: * kolutovi limuna * crne maslinke * iseckani persun * listovi salate * jedna paprika * Dobro oprati pile, ocistiti iznutra i iseci na cetiri dela. Ispeci ih na srednjoj vatri na malo maslaca, a zatim zaroniti u sud napunjen vodom, dodati isecen luk, so i zacine. Pustiti da prokljuca, zatim smanjiti vatru i drzati tako sve dok se dobro ne skuva. Skuvanim komadima pileta izvaditi kosti pa ih iseci na sitnu parcad. Poredjati ih u tanjir za posluzenje dok se priprema preliv: Sipati tahin u malo vode, dodati limunov sok, beli luk i dobro izmesati. Ovu masu sipati preko piletine u tanjiru za posluzenje tako da sve bude preliveno. Tanjir ukrasiti kolutovima limuna, paradajza, persuna i crnim maslinama. Ovaj recept je iz sirijske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa. 8) HUMUS SA TAHINOM 1/2 kilograma suvog nauta 1/2 kafene kasike sode bikarbone 5 istucana cesnja bela luka 3/4 case soka od limuna 1 kafena kasika soli 1 casa tahina Za ukras: * pola kafene kasike kima * pola kafene kasike mlevene crvene paprike * pet supenih kasika maslinova ulja * isecene rotkvice * listovi persuna * cela zrna nauta * Potapanje nauta: ocistiti naut pa ga potopiti deset casova da stoji u hladnoj vodi koja sadrzi cetvrt kafene kasike sode bikarbone, a zatim ga ponovo ocistiti. Kuvanje nauta: Promeniti vodu, dodati cetvrt kasike sode bikarbone, sipati naut i staviti na jaku vatru sve dok se voda ne podigne i na povrsini se pojavi pena. Skinuti penu, smanjiti vatru pa ostaviti na njoj dva casa da se naut dobro skuva (da se lako gnjeci rukom). U pasiru samleti kuvana zrna nauta i to dobro, pa pomesati sa istucanim belim lukom. Dodati tahin, dobro izmesati, usuti malo vode, ukoliko je smesa tvrda. Postepeno dolivati sok od limuna i dobro mesati sa smesom. Smesu procediti kroz finu cediljku kako bi se razdvojile gromuljice. Rasiriti masu na sud za posluzenje cije ivice treba da su izdignute. Ukrasiti tanjir zrnima nauta, rotkvom, persunom i odozgo posuti korijander. Ovaj recept za pripremu humusa potice iz Libana. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje cetvrt casa. PASIRANI PLAVI PATLIDZAN 1 kg. plavog patlidzana 3 cesnja bela luka 2 case maslinova ulja 1 casa soka od nara, 1/2 male kasike secera. Za ukras: * listovi endivije * kolutovi limuna * malo mlevene paprike * kolutovi luka * dve velike kasike iseckanog persuna * pola paradajza * Plavi patlidzan dobro oprati u vodi. Odseci mu vrh i peteljke. Oguliti reznjeve bela luka pa ih izgnjeciti u avanu dodajuci malo soli da bi se olaksalo gnjecenje. Oguliti plavi patlidzan i iseci ga po sirini na komade debljine prsta. Posoliti i ostaviti 10 minuta dok se ne iscede. Pristisnuti rukom ili obrisati komadom tkanine. Zagrejati ulje i na njemu prziti plavi patlidzan. Kada je gotov, izvaditi ga i staviti na tanjir preko koga je polozena hartija koja upija ulje. Zatim dobro izgnjeciti pecene patlidzane viljuskom ili pasirom. Izgnjeceni plavi patlidzan dobro pomesati sa istucanim lukom, solju i sokom od nara. Sipati u tanjire, ukrasiti, a odozgo sipati maslinovo ulje. Jede se hladno. Ovaj recept potice iz Sirije. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa. LUK SA ZELENISEM 1 kg. luka 1/2 male kasike soli 1 mala kasika secera 1/4 male kasike bosiljka 1 velika kasika iseckanog persuna 3 cesnja bela luka (istucena) listovi vinove loze 3 velike kasike maslinova ulja 1/4 male kasike mlevene majcine dusice 1 casa pilece supe Za ukras: * Mala kasika iseckanog persuna * malo paprike * iseckan paradajz * Oguliti luk, staviti ga u serpu pa mu dodati sve ostale sastojke iz recepta. Pokriti sud i pustiti na tihoj vatri sve dok ne provri. Smanjiti vatru i ostaviti 20 minuta dok se potpuno ne skuva. Iscedi luk, stavi ga u tanjir i ukrasi iseckanim persunom, paprikom i paradajzom. Ovo je specijalitet libanske kuhinje. Kolicina namirnica je dovoljna za pet osoba, a priprema traje oko pola casa. PUNJENA JAJA 6 jaja 1 kafena kasika maslaca 1 supena kasika persuna 1 supena kasika prezli 1 cesanj istucana bela luka 1/2 kafene kasike soli 1/2 kafene kasike bibera Za ukras: * Jedna crvena paprika * listovi endivije * Staviti sest jaja u sud napunjen vodom na srednju vatru. Dodati so, sto olaksava ljustenje. Kada voda pocne da kljuca, stisati vatru i ostaviti jos cetvrt casa dok se jaja dobro ne skuvaju. Skuvana jaja oprati hladnom vodom, zatim ih oljustiti i preseci na dva dela po duzini. Izvaditi pazljivo zumanca iz jaja i izgnjeciti viljuskom. Dodati im maslac, prezle, persun, beli luk, so i biber dobro mesajuci. Napuniti jaja ovim nadevom, staviti na oval pa ukrasiti komadima paprike i listovima endivije. Ovaj recept za pripremu jaja potice iz Iraka. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje cetvrt casa. LJUTI MORSKI RACICI 1/2 kilograma morskih racica (kozica) 3 ljute zelene paprike 1/2 case limunovog soka 1 kafena kasika soli 3 cesnja bela luka 1 isecen crni luk 2 kasike sirceta 1 litar vode 1 list lovora Za ukras: * kolutovi limuna * paprika * supena kasika persuna * Skinuti ostrim nozem glave kozicama pa dobro oprati tekucom vodom. Staviti u sud, napuniti vodom, dodati malo sirceta, isecen luk, limunov sok, malo soli i lovorov list - pa kuvati 20 minuta na srednjoj vatri. Izvaditi i iscediti. Oguliti kozice savijajuci krajeve izmedju prstiju sto olaksava otvaranje kore i njeno skidanje. Iseckati papriku sitno, pomesati je s isecenim belim lukom, sokom od limuna i solju - i sve to sipati preko kozica. Ohladiti u frizideru dva casa, ukrasiti kolutovima limuna, paprikom isecenom na male komad |
|
Vekovi zajednicke istorije ujedinili su arapski svet preko jezika i kulture. Me|utim, za vecinu zemalja gde zivi arapski narod tako|e je zajednicka i kuhinja. Ono sto cini arapsku kuhinju razlicitom od ostalih, to je njeno prilago|avanje coveku, drustvu, njena briga da ponudi ono sto je potrebno, pa cak i vise od potrebnog, gostima u prolazu cije je prisustvo cast za kucu, bez obzira da li su siromasni ili bogati, da li su nomadi ili stalno nastanjeni. Ona se brine i za snaznog coveka i za gosta osetljiva zdravlja. Nudi jela od onih lakih za probavu do onih koja su neophodna za obnovu tela i snage posle trenutaka izuzetnih naprezanja - jer kod Arapa je princip da prvo pokusaju telu pomoci hranom i biljkama, pa tek onda lekovima. Izobilje zacina i upotreba ljutog u izdasnim kolicinama nisu karakteristike arapske kuhinje, kako se to uglavnom misli, a dosta pogresnog se zna o arapskoj kuhinji. Pravi kuskus iz Maroka ili Sirije, na primer, nije puko gomilanje mesa, sto vi|amo po restoranima. Onaj pravi, domaci kuskus, spravljen je na jednostavan nacin, nije mesavina vise recepata, izvanrednog je ukusa. Arapska kuhinja je veoma ekonomicna i izuzetno hranljiva. I mada cuvena jela, kao sto su kbe ili tabule ili nadeveno povrce, zahtevaju dosta vremena za pripremu, osnovna porodicna jela na Bliskom istoku su jednostavna i izvrsna. U arapskoj kuhinji sve mora biti istinito, sve treba da doprinese zadovoljstvu gosta: razgovori, mirisi, cvece, voce - u isto vreme kada i ponu|ena jela. Uostalom, zato i ima nekih mirisa koji su namenjeni da razvedre namrgo|ena lica, rasteraju melanholiju, a u isto vreme podstakne apetit. Arapska kuhinja je me|u najbogatijim na svetu po neobicnim vrstama svojih specijaliteta, ali i pored toga sva njena raznovrsnost uglavnom ostaje nepoznata u inostranstvu, mada kuskus i jos neka jela polako okupljaju sladokusce po Evropi a i svetu. Cilj je, zato, ovog malog izbora iz mnogobrojnih specijaliteta arapske kuhinje da priblizi njenu prefinjenost i nasim ljubiteljima dobrog zalogaja. |
|
|
|
PREDJELA% |
Recipe Categories:
Other Places to go:
Arabia.com
Please Sign My Guest Book
miroslav mitrovic
This page was generated by ezhomepg.pl found at manny juan's script page
|
|
member logon
