Email to Paul      

Koffiecreme met cognac en likeur

Source of Recipe

Smulweb


List of Ingredients

3 gelatineblaadjes
2,5 dl melk
2,5 eetlepels espresso instant koffie
2 eierdooiers
4 eetlepels suiker
1 eetpepel cognac
2eetlepels Grand marnier
1/8 liter slagroom
2 eiwitten
2 eetlepels geschaafde bittere chocoladekrullen
1 sinaasappel


Recipe

Week de gelatineblaadjes tenminste 5 min. in ruim koud water. Breng de melk aan de kook. Laat de instant-koffie erin oplossen. Klop in een kom eierdooiers en suiker tot een schuimige massa. Voeg het koffiemengsel er onder voortdurend roeren en kloppen aan toe. Schenk het mengsel door een fijne zeef terug in de melkpan. Plaats de pan boven een heel laag afgestelde warmtbron en blijf dan zolang roeren tot de massa licht gebonden is. Neem de pan van de warmtebron en roer de goed uitgeknepen gelatineblaatjes erdoor. Blijf zolang roeren tot de gelantine is opgelost. Roer daarna cognac en likeur erdoor. Schenk het mengsel in een kom. Laat het staan tot het ietwat lobbig begint te worden. Klop intussen slagroom net niet helemaal stijf op en de eiwitten juist wel helemaal stijf op. Spatel eerst de slagroom en daarna de eiwitten zo luchtig mogelijk door het koffiemensel. Verdeel de creme over vier grote wijde glazen (cupes). Dek de coupes af met plastic folie. Laat de coupes tenminste 3 uur in de koelkast staan. Bestrooi de gerechten vlak voor het opdienen met de chocoladekrullen en schik er sinaasappelpartjes op.